El resurgir del pan tradicional: un oficio con historia y futuro en Mallorca

TITLE: El resurgir del pan tradicional: un oficio con historia y futuro en Mallorca
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EXCERPT: Un joven panadero mallorquín revitaliza el arte de elaborar pan con harinas antiguas, uniendo historia, agricultura y tradición ante la escasez de relevo generacional.
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TAGS: panadería, Mallorca, tradición, harinas antiguas, Lluc Munar, oficios artesanos
SEO_TITLE: El pan tradicional mallorquín renace con harinas antiguas y pasión por la historia
SEO_DESCRIPTION: Descubre la historia de Lluc Munar, el panadero que rescata el sabor y la tradición del pan mallorquín con harinas antiguas, uniendo agricultura, historia y oficio.
MEDIA_QUERY: Traditional Mallorcan bread baking process with ancient grains
IMAGE_ALT: Panadero mallorquín amasando masa de pan con harinas antiguas en su obrador.

El Gobierno balear ha impulsado recientemente la creación de una bolsa de empleo para atraer a nuevos profesionales al oficio de panadero, con un enfoque particular en la recuperación del pan tradicional. Esta iniciativa busca paliar la creciente falta de personal en un sector que ve amenazada su continuidad por la escasez de relevo generacional.

Un joven artesano, Lluc Munar Calafat, de 28 años, encarna esta revitalización. Conocido en redes sociales como Pans Lluc, ha hecho de la elaboración de pan con «blats antics» (trigos antiguos) su especialidad, fusionando su pasión por la historia, la agricultura y el pan.

Blats antics y digestibilidad

Munar se enfoca en trigos que conservan sus características nutricionales y genéticas milenarias, sin modificaciones. Estos cereales, adaptados al clima mallorquín, no solo son más digestivos, sino que también presentan un índice de gluten significativamente menor (4-5%) en comparación con las harinas modernas (10-12%). Esta elección responde a una apuesta por la calidad, la proximidad y un producto más saludable.

La historia detrás del pan

Más allá de ser panadero, Munar es historiador. Su oficio le permite entrelazar sus tres grandes pasiones. Explica que su decisión de emprender en este negocio se debe a la progresiva desaparición de los hornos tradicionales y de las personas dispuestas a dedicarse a este arte. «Mucha gente se queja o siente impotencia porque muchos negocios de toda la vida cierran, pero posiblemente un gran porcentaje de esta gente se queja por pura nostalgia y no van mucho al comercio local», reflexiona.

El pan de blat mollar, una joya mallorquina

Uno de sus productos estrella es el pan elaborado con blat mollar. Munar relata la fascinante historia de este trigo, presente en Mallorca desde 1848. Su origen es incierto, pero la leyenda atribuye su descubrimiento a un payés de Calvià, Pere Joan Vicens, apodado «Mollar». Vicens quedó prendado de una espiga singular en un margen, la reprodujo y el resultado fue un trigo tan excepcional por la blancura que confería al pan, que se extendió por toda la isla. Su fama llegó a tal punto que obtuvo la medalla de oro en la Exposición Agrícola de Madrid en 1857.

Más allá del pan

La oferta de Pans Lluc no se limita al pan. También elabora otros productos tradicionales mallorquines como panades, cocarrois, gató y cremadillos, ampliando así su repertorio de delicias artesanas.

Datos clave

La labor de Lluc Munar no solo preserva un oficio ancestral, sino que también promueve un modelo de negocio sostenible y de calidad, revalorizando los productos locales y la conexión con la tierra. Su iniciativa es un faro de esperanza para la continuidad de la panadería tradicional en Mallorca, demostrando que la historia y la innovación pueden ir de la mano.

Fuente: diariodemallorca.es (https://www.diariodemallorca.es/cultura/2026/06/13/pa-com-manera-fer-pais-131350859.html)